一滴，又一滴。总是会忍不住去闻伴随着缓缓注入的热水升腾起来的香气，它们钻入鼻腔，让人长吁一口气：“咖啡才是我的生活必需品！”

　　从公元500-600年的埃塞俄比亚，到欧洲再传到全世界，直到二十世纪，咖啡才从稀有、上层阶级专属的地位走进普通人的家庭。如今，全世界的咖啡行业呈现出前所未有的活跃状态，而在星x克等连锁咖啡店不断推出应季新品、扩张自己的商业版图时，在日本，有两位咖啡职人，在四十余年间，专注于自家烘焙和手冲法兰绒滴滤，不断在这条路上摸索前进，将自己的一生奉献给了一杯咖啡。

　　大坊胜次、森光宗男，两位传奇前辈的咖啡店“大坊咖啡店”（2013年闭店）和“咖啡美美”分别开在东京和福冈。在大坊咖啡店闭店前后，四十年来从未谋面的“东之大坊，西之森光”终于相见，三次长篇对谈，集合成这本《咖啡之道》。“道”，不仅仅是他们走过的咖啡道路，还是从四十年的从业生涯中体会出来的人生道理。无论你是咖啡师、手冲爱好者，又或者只是喜欢喝咖啡其它一概不懂，我相信，在阅读完之后都会被二位前辈所感动。有些咖啡本身可能很平凡，然而在他们的认真与专注下，在他们的指尖流转间，咖啡升华成了一种神圣的艺术。

　　法兰绒手冲咖啡，是一种完全不讲求效率的手冲方式168体育。左手拿法兰绒滤布，右手拿手冲壶，在萃取的过程中，双手始终不离开，咖啡师需要一边观察咖啡粉末的状态，一边做出细微的调整，从而制作出细腻的风味。在纪录片《一部关于咖啡的电影》中，记录下了大坊先生萃取咖啡的画面。

　　“我站在吧台里时，会保持身体小幅度地向前倾斜。两腿一前一后稍微分开，这样身体的重心就比较容易在前脚后脚之间移动。腿伸直，身子挺立，这样的姿势能够让水壶中的热水保持直线注入。”

　　烘焙同样是咖啡风味呈现的方法。大坊先生用的是500g容量的手摇烘豆机，在烘焙过程中不断地做出调整，直到获得自己觉得还不错的味道，之后再尝试做出调整；森光先生用的是从自己曾经工作过的咖啡店店长处继承下来的定制烘豆机，根据自己的使用习惯对其进行了改良。二位前辈所坚持的都是“自家烘焙”，他们相信，只有自家烘焙才能做出属于自己的风味，自己认可的味道。

　　“慢”，是做出一杯好咖啡的关键词，热水流过咖啡粉过滤的每一滴精华，都是出自慢工细活。森光先生不断提到自己喜欢的画家熊谷守一，他曾有30年足不出户，每天从自家后院的树木植被里感受到季节和时间的变迁，在平淡和渺小中看到无穷。

　　“我想做出和熊谷守一的绘画一样的咖啡。烘焙和萃取，同绘画的三要素一样，是节奏、旋律、和谐三者的平衡，也是一种重复。”

　　在周而复始中不断探索，不知不觉就坚持了几十年，才能发现咖啡世界的无穷。烘焙的火力、时间，萃取的手法，水流的温度，有一百个人做咖啡，就会有一百种特点；有一百个人喝咖啡，就会有一百种偏好——其乐趣也无穷。

　　当然，坚持不是一件容易的事，尤其经营咖啡店，能生存下去非常重要。除了味道，店内装潢、音乐、物品、挂画的选择，对待客人的态度，两位前辈也都给出了自己的观点。我们能从文字中充分感受到两位先生各自的特点，大坊先生在深思熟虑后才会表达自己的想法，森光先生则语若流星，迥然相异的风格，碰撞出无所不谈的咖啡人生。

　　它不是开店守则、也不是咖啡豆知识手册或者萃取方法教学，是两位巨匠返璞归真，带来如咖啡般醇香的心灵按摩。

　　“客人专心地看着我做咖啡的样子，喝着做好的咖啡。在坐下来享受一杯咖啡的时间里，进店之前所遇到的不开心的事、沉重的事，都被融化消解咖啡新闻，最终回归真实的自我。”

　　好羡慕呀。作为咖啡爱好者来说，咖啡店很多，能给人带来放松与治愈氛围的永远都很珍稀。在“大坊咖啡店”关店时，许许多多的人都很不舍，也许比起咖啡来说，更令人痛心的是与店长相交集的时光也将消失。人与咖啡的相遇，最终还是人与人的相遇。作为活在俗世间的人来说，能够找到自己喜爱的东西，矢志不渝地坚持下去，找到只属于自己的内核，已经是非常不容易的事情了。

　　在一切都追求“快”的时代，希望我们还能享受一些缓慢流逝的时间，找到回归真实自己的魔法。

　　内容简介：投身咖啡世界四十载的两位日本咖啡师——大坊胜次与森光宗男的对谈集。收录了大坊咖啡店关店前后二人的三次长篇对谈，对大坊夫人、森光夫人的采访，并展示了“大坊咖啡店”与“咖啡美美”的常用器具。书中谈话紧紧围绕咖啡展开，从咖啡的产地、味道、烘焙技术、法兰绒滤泡法，到咖啡店的经营与待客之道无所不包，并且由此发散开去，令读者窥见二人围绕咖啡展开的数十载人生况味，传统职人的信念、美学和生活哲学。

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