短短数年，中国的咖啡饮品品类从普通的意式浓缩、美式咖啡、拿铁咖啡、澳白咖啡发展到如今的各类特调咖啡、短笛咖啡168体育、Dirty咖啡、茶咖啡等多元品类方式，堪称经历了一场咖啡形式“大爆炸”。

　　伴随着当前疫情防控的逐步放开，餐饮行业或许即将恢复到过去人声鼎沸的状态，对于咖啡业而言，人流或许也将恢复往常。站在2022年和2023年的分水岭，让我们一同站在“历史”的肩膀上再去眺望未来一年的咖啡行业的“风口”，看看未来一年，全球咖啡行业将吹起哪些风，168体育国内的咖啡店和咖啡师们能否“好风凭借力”？

　　传统咖啡行业往往会有如下几大问题：咖啡养殖对自然环境的破坏；种植园对咖农的剥削；咖啡产品端对资源的浪费及不可回收；咖啡烘焙时造成的温室气体排放等。

　　对于各行业来说，增强本行业的可持续发展，对于从业者还是从消费者而言，都将是一件“利人利己”的好事。因此，如何才能实现一杯“有道德”的咖啡，将会成为2023年甚至未来很长一段时间的风口。

　　咖啡种植园，往往处于在地球生物最多样、环境资源最脆弱的地方：热带和高山。在种植阶段，如何提升种植段所用肥料的环保性（包括肥料包装本身的环保），研发出对环境无害、能解决咖啡虫害、又能满足咖啡树营养需求的肥料、农药、生长调节剂产品，就能很好解决这一问题，产生新的产业动能。

　　此外，关于产品端资源浪费同样是值得重视的问题168体育，比如手冲咖啡的滤纸、咖啡豆的包装袋是否可重复利用或多用途、可回收；咖啡渣的回收利用是否具有更好的商业用途等等。

　　与此同时，如何进一步提供咖农的收入权益以及烘焙时降低温室气体排放量，都可以在工业、农业端引出新赛道，实现新发展。

　　随着消费者对咖啡需求更加品质化、精细化，咖啡市场的革新就不仅仅局限于咖啡，对“咖啡伴侣”也正在进行全面升级。

　　从咖啡的经典伴侣牛奶来说，产业段已经进行了细分分品类——全脂牛奶咖啡新闻、低脂牛奶、脱脂牛奶、冰博客（提纯奶），甚至还有用牛奶、炼乳、淡奶油等进行特定调制的特调牛乳，从乳脂含量、口感等方面做了升级，用于提升咖啡香味和奶味融合产生新的平衡。

　　除此以外，针对“乳糖不耐”人群或追求不同风味的人群，咖啡伴侣衍生出了更多的细分市场，比如厚椰乳、燕麦奶、坚果奶、豆乳等等。

　　对于未来的咖啡市场，还有哪些咖啡伴侣可以“研发”？有业内人士认为，顺应不同节气、不同风味和追求本地特产、新鲜的特调牛乳，以及顺应环保、可持续浪潮而诞生的大米168体育、花生、南瓜等其他植物奶仍会是重要方向。

　　比如，在寒冷的冬天，用栗子味的特调牛奶或南瓜籽植物奶做成的咖啡，是不是在瑟瑟风中平添了一份暖意？

　　上海的两家特调天花板ops和bathe coffee的研发师和主理人分别都有参加世界咖啡与烈酒大赛(WCGSC)的经历，他们都认为，不再将褐色的咖啡液作为饮品中的主角，而是像交响乐一样作为一个声部，柔和其他风味的食物，168体育最终呈现出一杯有着咖啡元素的饮品，将给消费者带来完全不同的体验。

　　尤其在夏天，用带有酸度和苦味的咖啡液调制的冰镇饮品，已经成为了许多消费者的首选，又可以提神，又可以带来不同的感受。

　　好了，咖啡师们请开始深挖鸡尾酒的历史，看看世界各地在不同时期研发出的鸡尾酒，如何融入咖啡元素，与此同时，单杯50元左右的低酒精的咖啡特调饮品也将为咖啡店带来不小的收入。