最近两年，国内很多行业都在悄悄发生着改变，曾经的一些不起眼的细分领域渐渐崭露头角，成为发展较快的行业，咖啡就是其中之一。

　　虽然瑞幸已经从纳斯达克退市，但这并没有妨碍其在美国市场的扩张。像Seesaw、Manner、M Stand这样的咖啡品牌在上海、北京、深圳等各个地方迅速涌现。咖啡行业也出现了一些跨行业的竞争者，比如“两桶油”的中国石化和中石油，还有中国邮政、李宁、天津的狗不理、中医的同仁堂等等。

　　这些咖啡行业的新势力们，纷纷都把眼光转向了中国最大的咖啡豆产地——云南。在此之前，雀巢和星巴克是那里最大的买家，而在过去的十多年中，那里种植咖啡的农民们只能勉强维持一点点利润，有的时候种咖啡其至还要赔钱。

　　新晋选手们手持大量资金争相涌人，推动了本土咖啡的崛起，也在一定程度一使中国咖啡工业的产业链得到了快速发展。他们的到来，让云南咖啡豆的收购价格达到了11年来的最高峰，这也进一步刺激了本地咖啡生产技术的提高，扩大了咖啡豆的品质和生产规模。中国的咖啡市场即将迎来大变革。

　　不久前，国潮李宁的商标“NING COFFEE宁咖啡”引起了不少人的注意。在众人热情的祝贺声中，李宁公司也坦然表示，将来他们会在自家品牌店内提供咖啡，让消费者在购物过程中，感受到更舒适的体验和更满意的服务。

　　2022 年“五一”期间，李宁在长沙的咖啡旗舰店开业，到目前为止，李宁已在北京、厦门

　　李宁并不是最早跨界咖啡行业的，“两桶油”、天津狗不理、同仁堂、中国邮电等都已经在“李宁”之前开设了自己的咖啡店，经营着自己的咖啡业务。他们都有一个共同点，那就是都拥有众多的线下门店，比如中国邮政拥有的各级支所门店就超过了5万家。与他们相比，麦当劳肯德基、7-11便利店、便利蜂等人局销售现磨咖啡，看起来不像是跨界，而是在原有业务的基础上进行延伸。

　　资本方面，红衫资本、海纳亚洲、黑蚁资本、IDG、腾讯、美团、字节跳动、喜茶、百丽168体育，这些公司都看到了这个风口，都在国内的咖啡行业投人了大量的资金。其中挪瓦咖(NOWWA)已经完成了B轮和B+轮的投资:M standard于2021年7月完成了B轮投资:Manner 仅用了半年时间就已经进行了4次融资,现在它的估值已经达到了百亿级别:隅田川、三顿半、时萃、永璞等速溶咖啡也都在2021年获得了投资。天眼查的数据显示，2021年中国咖啡行业投融资事件达近30起，整体融资额超过170亿元。

　　仅仅是在数年前，还有许多人认为咖啡在中国没什么前途，国人更爱喝茶，并不喜欢喝咖啡，但短短数年的功夫，咖啡就变成了投资者眼中的新风口，看起来前途无量。

　　投资者的眼光没错。有关资料表明，中国的咖啡消费量在过去十多年间，平均以15%的速度增长，远远超过全球2%的增长水平。中国的咖啡消费总额在2021年就已经达到了3815亿元的规模。艾媒咨询预测，到2025年，中国咖啡的市场规模将会达到1万亿美元，相当于目前规模的3倍，这样的市场上升空间极其具有诱惑力。

　　当前国内咖啡店的连锁经营比例还不足13%，连锁化率非常低。而一旦像李宁和中国邮政这样的跨界巨头铺开连锁，必将会是中国咖啡连锁领域一股不可小觑的势力。他们可以利用这个机会，提升门店的经济效益，增加收入以对冲门店的租金，甚至可以培训门店的员工来兼顾店内的咖啡生意，无需负担另外的人工成本。

　　但无论是加速布局的专业选手，还是出手搅局的跨界选手，都至少证明了一点，中国咖啡产业链的下游正在迅速崛起，这对中国咖啡产业链的上游——咖啡种植产业的发展也起到了促进的作用。

　　中国最大的咖啡豆生产地是云南，全国超过98%的咖啡豆都是在云南生产的。这两年，拜访云南咖啡种植户们的客人络绎不绝，他们是来自大城市的各大咖啡品牌的代表，他们都想与咖啡种植园签订年度框架协议。

　　国内咖啡市场的火热，再加上世界第一大咖啡豆产地巴西连续两年遭受干旱、冻灾等自然灾害而导致减产，使得中国和全世界的咖啡豆价格都在上涨。中国农业部门的数据显示，2021年10月，云南咖啡豆的价格仅为17.2元，而到了11月售价猛升至27元，涨幅高达 56%，之后的数月中云南咖啡生豆的价格也一直保持在30元左右。

　　与之相对应的是，云南咖啡鲜果的售价也随之上涨。云南的咖啡鲜果在2021年已达到了3.5元/公斤，而到了2022年，更是达到了4.6元/公斤。咖啡豆是用咖啡鲜果进行清洗、晾干、密处理后制成的，大约6公斤咖啡鲜果可以制作1公斤的咖啡豆。

　　“种了十几年的咖啡，2022年应该是最好的年份。”云南农民老杨说，他家里有五六十亩地，每一亩都能收获一吨左右的咖啡鲜果，按现在的市场价格预计可以赚上二十多万元。

　　但在2021年以前，中国咖农们面对的却不是这样的好光景。有报道说，那时全球咖啡供过于求，云南咖啡生豆的收购价格曾经一路猛跌，曾一度跌落至每公斤12元以下，而云南普尔市生产一公斤咖啡豆，成本价在15元左右。

　　收购价格如此之低，云南的咖啡豆没有得到国际认可是重要原因，这是有其历史渊源的。云南咖啡豆曾经和雀巢有着密切的联系，雀巢在1988年就开始扶持云南的咖啡行业，曾经是仅有的两家云南咖啡豆的购买者，而另一家星巴克则是在雀巢进军云南20多年后才加入的。雀巢引进卡蒂姆新品种到云南，这个品种自然的味道比较清淡，缺少浓郁的香味，若烘焙得不好，余韵容易出现苦味。并且长久以来，云南咖啡豆“一串撸”的采收方式和较为粗暴的处理加工方式，使得云南咖啡豆的总体质量不高，所以只能作为速溶咖啡或即饮咖啡的原料，整体价值较为低端。

　　由于现磨咖啡的制作对咖啡豆的要求很高，云南的咖啡豆品质优劣难以区分，所以中国的本地咖啡企业最初也会选择从国外进口咖啡豆，比如创立于2017年的瑞幸，长期以来主要是选用来自埃塞俄比亚、巴西、危地马拉、哥伦比亚等全球四大产地的上等阿拉比卡当季生豆。

　　一个有趣的数字是中国在2010年至2016年间，咖啡的出口额比进口额要高。这意味着，大多数中国本地生产的咖啡豆，都是以低廉的价格进行销售，并且只有很少的利润。中国的咖啡种植户在2012年至2020年间大部分时间都是赔钱的，对种植咖啡豆的积极性也就降低了。在最近两年咖啡豆价格上涨浪潮来临前，一些中国云南的农民已经开始削减咖啡的产量，转而种植其它的经济作物。

　　中国的咖啡种植面积在2014年之后基本变化不大，到2020年时只有184万亩，与2014年相比减少了1.21万亩，其中云南减少了36万亩。2016年中国的咖啡豆产量为16.03万吨，之后就开始逐步减少，到2021年时产量降到了14万吨。由于咖啡豆的产最低且不稳定，在云南这个中国主要的咖啡豆产区，要想在中远期进行更多的咖啡豆贸易，就显得十分困难。

　　而自2021年11月份起，云南咖啡豆的价格一直在攀升，而中国本地的咖啡店数量规模也在迅速增长，这是否说明中国的咖啡行业已经迎来了转机?

　　中国咖啡行业确实有了令人兴奋的改变。随着2020年国庆档电影《一点就到家》的播出，越来越多的人了解了中国云南的咖啡;知名的视频博主郭杰瑞也把云南的咖啡带人了他的栏目，并向美国和全球推广。据《每日经济》的消息，自2015年以来，受各种原因的影响，云南咖啡豆的生产正由量向质的方向转化，优质咖啡豆的产量由2021年的1%提高到了现在的8%~10%。

　　近年来，包括瑞幸、Manner、Seesaw等本土咖啡品牌纷纷将云南咖啡豆列入了购买名单，并推出了各种云南产区的咖啡产品。炬点的副总Saya 说:“从前年开始，一些规模比较大的合作伙伴出现，陆陆续续开始有了正式的采购行为。”

　　中国咖啡生豆类价格在过去的六个月里呈上升趋势，也让咖农们有了一定的自信，但问题在于，这一波的价格上涨能维持多长时间?根据中国农业部的统计，2022年3月，咖啡豆的平均售价已下跌到了29元，这是需要警惕的。但是真正需要思考的是，假如中国本地的农民在价格上没有真正的话语权，而价格随着行情而变化的话，中国本地的咖啡豆也难以逃脱“10年周期”的魔咒，中国本地的咖啡豆生产也难以发展壮大。

　　定价权是靠产品数量决定的。云南是中国最重要的咖啡产区，它需要增加产量。云南政府正在积极推进咖啡种植产业，提出到2025年全省咖啡种植面积要稳定在150万亩，咖啡生豆产量稳定在15万吨。

　　另外，云南的咖啡一定要走精品路线，至少是原料与精深产品加工并重的路线。因为目前云南生产一公斤咖啡豆的成本比巴西高，但定价权更弱，而精品咖啡豆不随期。货定价，拥有更高的溢价空间。最关键的是，客户多了，卖家才会有话语权。中国本土咖啡豆品牌的崛起和涌现将为中国的农业生产提供有力的支持。

　　当然中国咖啡产业链的下游也面临着诸多挑战。随着大量资金的涌入，咖啡连锁企业纷纷进入中国。根据德勤的统计，截至2020年底，中国咖啡店总数已接近11万家，其中上海每万人拥2.85个咖啡店，咖啡店密度位居全国首位，已经达到伦敦、东京等世界其他大城市的平均水准。但行业繁荣的背后，是各个品牌之间的激烈竞争。一位在上海开了5年多咖啡馆老板说，2020年以后，上海的咖啡店如变戏法般成倍成倍地增加，内卷已不足以形容竞争的激烈。

　　而在三四线城市，咖啡的渗透率并不高，所以想要在这个市场上站稳脚跟，就必须要下大力气168体育。毕竟教育三四线城市的客人喝咖啡，应该要比教育一二线城市的消费者更花心思。

　　还有就是扩大店面也意味着大笔的资金投人。那些跨行业的巨头们，他们确实可以不考虑租金和人力成本，但装修和购买原料是一定要花钱的。店铺数量多并不代表顾客数量多，有多少顾客会在买衣服的时候喝一杯咖啡?

　　事实上咖啡新闻，对于“跨界”的咖啡玩家来说，他们的日子并不如意。红星资本表示，狗不理旗下的“高雅乐”，在官方网站上只有28个分店，但在此之前他们曾经最高开设了60多个分店。中国石油的“易捷咖啡”的店面数量并没有想象中那么多，到了2021年底也才只有56 个。在众多的跨界者当中，只有中国邮政的咖啡店仍然保持着一定的人气。

　　从2022年开始，受诸多不确定因素的影响，国人的咖啡消费习惯受到了严重的冲击。

　　根据国家统计局最新发布的数字，2022年4月货币供应M2同比增长10.5%，而新增社融及人民币贷款数据均较2021年同期腰斩，社会消费品零售总额同比下降11.1%。强烈的数据对比，说明现在很多人都选择了省吃俭用，居民更愿意把钱存起来，谁也不愿意再过多消费。也就是说，当前年轻人“大手大脚”的习惯发生了变化，他们必须保证自己有足够的钱应付收入锐减等突发情况。至于像咖啡这样的可选消费，能不能像以前那样火爆，就只能之后再看了。

　　不管怎样，中国的咖啡行业已经是公认的风口，而在这个行业里，下游的咖啡生产商都在等待着争夺更大的市场。而中国的咖啡种植业，也因此迎来了一次“大丰收”。品牌影响力也随之水涨船高。但已经起飞的中国咖啡行业，今后能否在国际间激烈的市场竞争中脱颖而出，还要看整个行业上下游的同心与整合。

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