面对内卷严重的咖啡赛道，下一步的增量来自哪里？目前咖啡品牌方给出的答案是下沉求增长的拓店模式。

　　在2023财年第一季度，星巴克在中国新开69家门店，进入包括清远、文山、新余等10个新城市。其首席运营官刘文娟表示，星巴克看重的不仅仅是全国地级市场，也包括县域市场。

　　此前，星巴克重点布局在一、二线城市，主推中、高价位的精品咖啡。但在市场日趋饱和的情况下，星巴克转为向低线城市进发。

　　瑞幸也在1月30日发布了“2023年度首轮新零售合作伙伴招募计划”，新增33个城市中出现了诸多县级城市，这被视为瑞幸将加速下沉的信号。

　　蜜雪冰城旗下咖啡品牌幸运咖，在2022年新增门店数量近1500家，主要也分布在国内三四线城市。这意味着，两支进攻下沉市场的主力军，早已展开竞争。此时星巴克的加入，三方混战在所难免。

　　数据显示，截至2021年底，中国1472个县的县城常住人口为1.6亿人左右，394个县级市的城区常住人口为0.9亿人左右，占全国城镇常住人口近30%咖啡资讯，这无疑是一个潜力巨大的市场。

　　太和县、界首市位于安徽省西北部，为阜阳下辖的县级市。2021年，太和县和界首市人均GDP分别为37073.6元和59700万元，经济发展水平在安徽省属中等水平。

　　随着县城咖啡成为增量的代名词，目前在这两个县城中已经能看到瑞幸、星巴克、幸运咖身影。窄门餐眼数据显示，截止2022年年底，三家分别拥有8171家、6882家、1805家连锁门店，分列咖啡五强的1、2、4名。

　　财经有棱经实地走访发现，幸运咖在沿袭蜜雪冰城的开店路线，瑞幸和星巴克则是直接复制一、二线城市的模式。

　　从幸运咖来看，单家门店的整体面积一般在20-30平方左右，为店内顾客提供就餐的位置有限，但更有利于快速拓店。

　　由于蜜雪冰城此前一直走的是下沉市场路线，手中拥有着大量县城内的加盟商。这令幸运咖无需耗费太多的精力和时间成本去开拓新的加盟商，曾有业内人士透露，国内很多县城幸运咖和蜜雪冰城背后的老板都是同一人。

　　另一方面，在过去的几年中，县城中的实体经济在疫情、消费不足等多因素叠加冲击下，类似于幸运咖这种面积的沿街商铺目前已经出现了较高的空置率。这意味着幸运咖不管是加盟还是直营，都能快速寻找到合适门店。

　　所以，在2022年幸运咖的门店得以翻倍增长,由2021年底500家左右，发展到现今规模。

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　　从价格上来看168体育，幸运咖更是和蜜雪冰城一致均是在走低价路线。当前幸运咖店内所售卖的现磨咖啡价位区间在5-10元，只有少数商品的价格在10元以上。

　　但对于幸运咖而言，也面临着两方面问题。一是商品种类数量不多，除现磨咖啡外，虽增加了速溶咖啡以及小吃类商品，但这些商品数量和瑞幸、星巴克相比，仍然偏少。过少的商品数量，也必然会降低单家门店的营业额。

　　二是幸运咖虽然是蜜雪冰城旗下子品牌，但和蜜雪冰城在县城内的高渗透相比，幸运咖的品牌知名度有限。

　　来自界首市的消费者张雯雯（化名）告诉我们，自己并不知道当地已经开了两家幸运咖门店，对于幸运咖所售卖的商品也不知情。

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　　比如说，星巴克太和翰林广场店，该商圈除聚焦了海底捞、詹记桃酥等品牌外，麦当劳也已在装修中，预计今年将会开业。并且这些门店的面积至少在70平方以上，沿用一二线城市的第三空间模式。

　　从商品种类和价格来看，这两家门店均可通过小程序点单，基本和一二线城市一致。如界首国祯广场店和北京联想桥店售卖的瑞幸生酪拿铁在均选择大杯的情况下，价格都是在14元左右。

　　但需要指出的是，虽然瑞幸和星巴克直接复制一、二线城市的门店运营经验，有诸多好处。如方便门店统一管理，有利于降低运营成本。但从后续的情况来看，也面临不少难题。

　　一是拓店速度不及预期。目前在很多县城中，人流量较大的繁华商圈，有一定面积的店面空置率很低。这可能会令星巴克和瑞幸无法很快找到合适选址，或是门店转让费+租金过高而不得不放弃一个县城的市场。

　　二是县城内的本土餐饮有着更接地气的生存之道，也最熟悉本地人的消费与休闲习惯，这也容易令外来咖啡品牌惨淡收场，譬如县城年轻人对“第三空间”接受有限。

　　来自太和县的95后胡子睿（化名）告诉财经有棱，自己和好友在非工作日时，主要通过刷视频、玩游戏来解压。外出就餐聚会时，一般选择当地的小餐馆、大排档，不会考虑咖啡馆。毕竟县城的烟火气，才是线 提高客流量是最大难题

　　所以，当前急于扩张的幸运咖、瑞幸和星巴克，所面临的问题虽然各有不同，但如何挖掘和培养消费者长期饮用咖啡的习惯，提高客流量及每日咖啡的出杯数，应该是三家共同的难题。

　　数据显示，国内一、二线城市已养成咖啡饮用习惯的消费者消费杯数分别为326杯/年和261杯/年，但全国的平均数字则为9杯/年。所以，培养县城人民的咖啡消费习惯，其实还任重道远。

　　星巴克太和翰林广场店客流量虽高于瑞幸和幸运咖168体育，但由于这家门店是在去年过年前开业，对于当地的消费者短期之内仍具有一定的新鲜感。从后续的情况来看，星巴克的客流量可能更惨。

　　来自于太和县的消费者陈伟（化名）告诉我们，太和县普遍工资在2500-4000元之间，月入5000元即是高收入。不高收入下，又要面对县城内的高房价、高彩礼等，年轻人轻易不敢高消费。因此陈伟认为，动辄三四十元一杯的星巴克，对年轻人来说偶尔奢侈一次就够了，不可能经常去购买。

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