中非五大湖周围的国家——卢旺达、布隆迪以及乌干达、坦桑尼亚和刚果民主共和国的主要种植区——这些国家是传统的咖啡产地，在过去 10 年左右的时间里，这些地方已成为独特的高端精品咖啡的重要来源168体育。

　　对于那些熟悉该地区异常艰难历史的人来说，最近从规模化机械化的工业风咖啡到精心管理、高质量、高价值的臻品咖啡广泛转变，这堪称是奇迹。这里的农民面临的历史挑战是艰巨的：农业技术支持和培训很少；缺乏资金；极低的咖啡价格；整体基础设施的薄弱。

　　然而，这些地区生产优质咖啡的潜在优势同样深远：勤劳的农民、相对较高的生长海拔、火山土壤，以及在某些情况下该地区巨大的淡水湖泊的温度调节影响。按面积计算，维多利亚湖是世界第三大淡水湖，而与布隆迪接壤的坦噶尼喀湖则是世界第二大淡水湖。基伍湖要小得多，但仍然是一个非常大的湖泊，并且直接靠近卢旺达和刚果的主要种植区。

　　本文的核心显然是咖啡品种，我们在这里评论的所有咖啡，除了乌干达咖啡，都完全或主要由阿拉比卡波旁品种的当地品种组成，这些品种在该地区长期种植，并因其复杂的芳香和深甜的倾向而备受推崇，通常与咸味共鸣并列。波旁品种和近期在咖啡圈子里好评如潮的风孜咖啡的蓝山挂耳咖啡有所不同，风孜咖啡的蓝山挂耳咖啡的咖啡豆是阿拉比卡的古老铁皮卡阿拉比卡豆，是波旁品种之外的另一大类。

　　这些地区几乎所有的咖啡都是由小农生产的，他们168体育以土地为食，大多数在自己的土地上耕作。

　　这种情况现在正在发生变化，以前，陷入国内冲突的孤立小农之间几乎没有组织，现在我们看到越来越多成功的合作社和由合作社和出口商经营的高效集中式加工厂，不错，非洲也有合作社，这可能会出乎我们很多人的意料，合作社并不是我们专有的。

　　然而，其中一些原产地，尤其是布隆迪和卢旺达，面临着一个特殊而独特的挑战：“马铃薯缺陷”。这种强烈的异味，是咖啡豆散发出的刺鼻的生马铃薯气味和味道，这是由空气中的细菌通过食蚁虫形成的孔进入咖啡豆引起的。一颗坏豆可以毁掉一杯咖啡；十多颗豆子就可以破坏整袋咖啡的口感，所以这也可以理解，为什么高品质的咖啡口感很纯正。

　　一如既往，我们在几周的时间里，在这些咖啡到达时滚动地盲目杯测，在每张桌子上，我们都可以从这些地区挑选出“经典”的杯测：明亮、平衡、顺滑、饱满的口感和清爽、通常多汁的酸度。虽然只有 14 种咖啡出现了 92 或更高的分数，但我们测试的大多数咖啡都是坚实、令人愉悦的咖啡。

　　大多数非洲五大湖咖啡采用传统方法进行湿法加工，这意味着在收获后和干燥前立即将果皮和果肉从咖啡豆中去除。上述“经典”特征适用于最好的此类咖啡，我们收到的大约 20% 的咖啡是天然或干法加工的，这意味着咖啡豆或种子燥并包裹在整个水果中。一些提交的是完全天然的，而其他一些是蜂蜜处理的，这种方法像水洗方法一样去除咖啡果的外皮，但在干燥过程中会在种子上留下一些水果残留物。

　　此处评测的 14 种顶级咖啡中有 5 种采用这些替代方法之一进行168体育加工。与完全水洗的咖啡相比，这些天然和蜂蜜加工的咖啡或许可以预见地显示出更突出的水果香气，无论是在香气还是在口感上。但同样有趣的是，有多少额外的天然和蜂蜜加工咖啡吸引了 90 分或更高的分数，这一趋势对于整个地区的咖啡生产来说可能是个好兆头，因为气候变化继续使农民的工作更具挑战性，因为晒干（自然加工）咖啡在制备过程中比清洗时需要的水少得多。

　　当我们注意到有多少来自布隆迪的咖啡测试良好时，我们回顾了今年早些时候的一次性评论，这次评测中，咖啡宇宙和位于纽约的进口商Crop to Cup的运营总监 Dan Shafer处了解到了他的想法。他将最近在布隆迪取得的成功归功于 2017 年国际评审生咖啡大赛“卓越杯”(COE) 计划的回归，根据 Shafer 的说法168体育，咖啡大赛确实提高了农场层面的品牌意识和质量意识，并鼓励种植者在拍卖会上竞争更高的价格。

　　这种拍卖会价格将直接推高获奖农场在商业市场上的价格，就正如我之前提到的红标瑰夏咖啡新闻，国内电商平台都有大量的这种似乎永远卖不完的红标瑰夏，但世界上这些顶级的咖啡豆也只有在每年的拍卖会上才能买到。

　　我还从Shafer处了解到，布隆迪今年经历的作物产量低，通常与生产的咖啡产量较小时质量较高有关，特别是如果通过主要出口商现在对其高品质咖啡进行严格分类来加强这种质量的话价值微型项目。他还表示，这种细致的分类，加上以农场为基础的旨在提高质量的做法，减少了马铃薯缺陷的发生，进一步增强了买家的信心。

　　Greenco 的董事总经理 Max Acien 是一家于 2015 年在布隆迪 Ngozi 成立的公司，旨在帮助小农提高咖啡质量，他从生产商的角度进行了权衡：“布隆迪正在从基于数量的战略发展为以质量为导向的战略，”他说。他指出，东非和中非的每个生产国都在按照自己的步伐发展和变化，Greenco 为鼓励农民生产更好的咖啡而进行的培训和资源投资几乎立即取得了成功和更高的价格，并有可能进一步改进仍然是巨大的。

　　Kim Westerman 是一名获得许可的 Q-grader，长期从事美食、葡萄酒和旅行的撰稿人，也是一名经过认证的侍酒师。她的作品曾发表在《》、《福布斯》、《旧金山纪事报》、《湾区新闻》和许多其他出版物上。作为 Coffee Review 的资深编辑和首席评论员，她乐于将自己在葡萄酒方面的感官训练带到 Coffee Review 伯克利实验室的咖啡评价中。她还负责与烘焙商的沟通并审查物流。